通常情况液体或气体压力在0.1mpa～1.6mpa称为低压，1.6mpa～10mpa称为中压，10～100MPa称为高压，100MPa以上称为超高压。而食品超高压灭菌技术（high pressure processing,HPP）就是在密闭的超高压容器内，用水作为介质对软包装食品等物料施以400～600MPa的压力或用液压油施加以100～1000MPa的压力。从而杀死其中几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌，而且不会像高温灭菌那样造成营养成分破坏和风味变化。

超高压灭菌技术（ultra—high pressure processing）简称UHP；又称超高压技术（ultra-high pressure,UHP）；高静压技术（high hydrostatic pressure,HHP）；或高压食品加工技术（high pressure processing,HPP）。

超高压HPP冷灭菌技术的优势是高压、常温灭菌，采用该项技术对食品进行处理后，不但具备良好的效果，而且能完好的保留食品中的营养成分，食品口感佳，色泽自然，更环保健康，保质期更长。

超高压HPP灭菌的机理是通过破坏菌体蛋白中的非共价键，使蛋白质..结构破坏，从而导致蛋白质凝固及酶失活。超高压还可造成菌体细胞膜破裂，使菌体内化学组分产生外流等多种细胞损伤，这些因素综合作用导致了微生物死亡。可以杀死其中大部分或全部的微生物、钝化酶的活性，从而达到保藏食品的目的，它是一个物理过程。

好技术带来好产品

随着人们对食品安全与口感等方面有更多更好的要求，更多企业也在不断提升食品出品质量。

超高压HPP冷灭菌技术也被不断采用到了果蔬、酸奶、果酱、乳制品、水产品、蛋制品等生产的加工过程中，为消费者保驾护航。

全程冷链无添加

应用于食品保藏，主要机理是能够使微生物细胞膜和细胞壁损伤、改变细胞形态、影响细胞内酶活力及细胞内营养物质和废弃物的运输，从而杀死食品中的腐败菌和致病菌；同时，HPP能够有效或部分钝化食品中的内源酶。该技术的主要优点，首先是作为一种物理方法在不加热或不添加化学防腐剂的条件下杀死致病菌和腐败菌，从而保障食品的安全、延长食品的货架期；其次，HPP作为一种非热加工手段，在..过程中没有温度的剧烈变化，不会破坏共价键，对小分子物质影响较小，能较好的保持食品原有的色、香、味以及功能与营养成份。

口感生鲜如初

超高压技术不仅能杀灭微生物，而且能使淀粉成糊状、蛋白质成胶凝状，获得与加热处理不一样的食品风味。超高压技术采用液态介质进行处理，易实现..均匀、瞬时、有效。让你吃着放心、喝着开心。